Le lait sans lactose, une alternative pour les intolérants au lait naturel

Abstract

Le lait est une source importante de nutriments, mais l'intolérance au lactose est un problème courant au Sénégal, limitant l'accès de nombreux individus aux bienfaits du lait naturel. Pour pallier ce problème, le lait sans lactose, produit par hydrolyse enzymatique du lactose, pourrait offrir une solution potentielle pour les personnes intolérantes. L’objectif de cette étude est de recueillir les avis des consommateurs sénégalais sur le lait sans lactose. Les résultats des enquêtes menée auprès des consommateurs révèlent une faible connaissance (35,6%) du lait sans lactose, une faible disponibilité (24%), et des prix élevés (58%) dans le marché sénégalais. Parmi les consommateurs de lait naturel, 51,3% consomment occasionnellement, 25,8% quotidiennement, 16,1% hebdomadairement, et 6,8% mensuellement. Ce qui montre l'importance de ce produit dans leur alimentation. Une variété croissante de produits laitiers à faible teneur en lactose ou sans lactose, y compris le lait liquide, le yaourt, le fromage et la crème glacée sont de plus en plus attrayants pour les consommateurs. Les principaux obstacles à la consommation de lait sans lactose comprennent un coût élevé (35 %), des préoccupations concernant la qualité du produit (29 %), la diversité des produits (22 %) et la disponibilité (14 %). Le lait sans lactose constitue une alternative viable pour les personnes intolérantes au lactose, offrant des avantages nutritionnels comparables à ceux du lait traditionnel. Ainsi, bien que l'hydrolyse enzymatique soit une approche prometteuse, il est nécessaire de renforcer l'éducation et la sensibilisation du public pour encourager la consommation du lait sans lactose.